アクアメール

オリーブオイルは、国際オリーブオイル協会がガイドラインを定め賞味期限を瓶詰めから12ヶ月〜18ヶ月としています。ただ、賞味期限をどう決めるかは生産者の裁量にまかされています。
オリーブオイルは賞味期限が過ぎたからといって、すぐ使えなくなるわけではありません。風味や色が変化する可能性はありますが、3〜5年は問題なく使えると言われています。
保存状態によっても変化しますので、10℃前後の冷暗所に保存して下さい。冬場に5℃以下になる場所や冷蔵庫に保存すると白い結晶が生じますが、オリーブの成分なので品質の証でもあります。常温に戻せば戻ります。
ただ、開封後は酸化しやすくなりますので3ヶ月ぐらいで使い切りたいものです。

また、オイルサーディンなどの缶詰類はメーカー社長に言わせると賞味期限を過ぎたほうが中の魚がより熟成して美味しいそうです。ヴィンテージ缶詰ですね。

詳しくはこちら（農林水産省HP）もご覧ください。

• 汚染のリスクを最小限に抑えるため、塩田の立地には特に注意が払われる。そのため、汚染の固有な潜在的リスクを特定し、地区ごとに必要な分析リストを決定するため、生産地域内での地区割りが行われる。
• 生産地域は、工業用地、または特に環境保護団体によって汚染を指摘されている活動の拠点の風下に位置してはならない。
• 製塩用の水の循環は、水産養殖用および半集約的養殖用の水の循環とは独立していなければならない。

• 手作業、熱、機械による維持作業は、塩の収穫期および動物繁殖期を除き許可されている。
• 絶滅の危機にある動植物種のビオトープの保全という観点から、植物帯の保護を行う。この任意措置は環境保護団体の提案により取り決められるものである。この協力関係は、両者の自発的な取り決めであり、Nature & Progrésが掲げるグローバル・アプローチの一環をなすものである。
• その土地に元々あるもの、各地域固有の物以外の物質(粉砕石、片岩、貝殻など)を土手に付加することは禁止されている。
• 土手での放牧は、動物を野放しにしない限り、塩の収穫期を除き許可される。動物の塩田およびトレメ(塩を堆積させておく場所)への侵入は禁止されている。
• 狩猟：待ち伏せ場所(ハンター避難場所)となっている塩田とバシエール(貯水池)を除外する。待ち伏せ場所となっていた塩田の転換は、2年の転換期間が設けられる。この転換期後、最初に収穫した塩には分析が義務付けられる。
• 蚊の駆除：遺伝子組み換えでないバチルス・チューリンゲンシスの使用は認められる。
• 齧歯類による被害：科学物質を使用しない罠を局地的に仕掛けることで駆除を行う。
• 鳥類による被害：休息中の鳥 (大型のカモメ)がいる場合は、適切な手段で駆除を行う(網、威嚇)。

• 手押し車
  ・木材、合板、食品用プラスチックは認可される。
  ・ねじ類はステンレス金属製である。
  ・荷台内部および外側の縁への塗装は行わない。
  ・外装に使用する塗装剤およびコーティング剤は、広く認められた環境保護基準に適合していなければならない(BIOFAシリーズなど)：適用には2年の例外措置期間を設ける。
• アスベストを含有する用具は禁止されている。
• 道具は塩との接触で酸化しないものに限る。アルミニウム製の塩用スコップのみが許容される。
• 木製の道具の柄の保護：鹹水またはリネンオイル。

• 塩田での塩の保管場所は、適切な方法により、エンジン駆動車、家畜、関係者以外の人の通行などに関わるあらゆる汚染から保護されなければならない。
• シートの押さえのためにタイヤ、土嚢を使用することは禁止されている。
• 塩は状態が良く、踏み固められた地面の上、または食品との接触が認められた素材の上に置かれなければならない。
• 塩の山は最適な方法を用いて、鳥による汚染から保護されなければならない。(シート、止まり木の設置など)
• 塩の花(fleur de sel)の水切りは、食品との接触が認められた素材によって行われる。

• 塩の運搬の前にトレーラーの清掃が義務付けられる。
• 空載時、積載時ともにトレーラーへのシートがけが義務付けられる。
• トレーラー内部のコーティングは、防食性、防水性で、清掃がしやすいものでなければならない。さらに、それは塩の感覚器官受容上の特徴を変質させたり、塩を人体に有害なものに変えたりするものであってはならない。
• 塩の運び込みにガソリンエンジン車両を用いる場合、その期間中、換気を行う。

• 食品の貯蔵に求められる清潔さが常に保たれていなければならない。
• 貯蔵場所に害獣、昆虫が存在しないことに特に注意が払われなければならない。
• 貯蔵場所の床面：無加工の大木材、踏み固められた地面、状態のよいコンクリート(埃、砂利が出てくる穴・裂け目のないもの)、または食品との接触が認められた素材。
• 骨組みや壁面の木材は、ホウ素塩または海塩による処理を行うことができる。
• アスベストによる屋根組は禁止されている。古い屋根組については、塩の山は適切な方法によって隔離されなければならない。
• 不活性汚染物質を発する恐れのある古い壁(小砂利、硝酸カリウム砂など)は、適切な方法で隔離されなければならない。
• 荷役用資材：建物では、ガス、電気エネルギーを使用。

• 塩は定期的に結晶池から収穫される。
• 乾燥は自然な水切りによって行われる。
• 不溶性率は0,75％を超えないものとする。
• 異物の混入を最小限にする方法が用いられなければならない。

• 粉末海塩は、本来の化学的性質を損なわないような粉砕技術により製造されなければならない。
• 乾燥は非直接的に加熱する方法によって行われる。
• マイクロ波および人工赤外線の使用は許可されていない。
• 不溶性率は0,75％を超えないものとする。
• 異物の混入を最小限にする方法が用いられなければならない。

• 塩の花(fleur de sel)は、結晶池の緘水の水面にできる細かい結晶から成る。
• 収穫は、結晶後24時間以内に行う。
• 採集は、塩の花が表面に浮いている際、結晶池の水面のみで行う。
• 手作業によって、水面をすくい取るような道具のみが使用を許可される。
• 洗浄は、もっぱら収穫した緘水の中で行う。
• 不溶性率は0,10％を超えないものとする。
• 異物の混入を最小限にする方法が用いられなければならない。

• 天然香料あるいは人工香料の添加は許可されていない。
• 配合する成分は、N&PまたはSIMPLES(薬用植物生産経済中部組合)の表示があるもの、あるいはオーガニック農産物との証明があるもの(EEC規則)とする。
• 食用海藻の配合は許可される。

• 大腸菌コリフォームコロニー数　＜1/g
• 大腸菌E,Coliコロニー数　＜1/g
• 腸球菌コロニー数　＜1/g

• 値は、権限のある放射能防護ガイドラインの定める自然放射能値を超えてはならない。
• 包装済みの塩に対する分析：セシウム、天然・人工放射性核種に対するガンマ線スペクトロメトリー法(134、137)、：＜10　Bp /kg

• 生産池ごとの在庫は、適切な識別システムにより明確にされていなければならない。
• Nature &　Progrés の塩は、明確に識別でき、他の塩と混同されないこと。
• 収穫物の入出庫計量チケットを用いて、在庫動向追跡簿の更新を行うことが義務付けられている。
• N&Pの名のもとに再包装し、バルクで再販売することは禁止されている。ただし、N&Pの評価を受けている法人向けのものは別とする。
• 販売用ブランドによる塩の包装には、生産者・製品包装者・N&P連盟もしくは製品包装者・ディストリビューター・N&P連盟どちらかの三者間の契約合意が義務付けられている(ブランド使用規則を参照のこと)。

• 容器は食品との接触を認められているものを使用すること。(以下は網羅的なリストではない)
  ・ガラスのビンや壺
  ・精製パラフィンコーティングのボール紙
  ・柔軟性のある低密度ポリエチレン(L.D.P.E)のビニール袋
  ・高密度ポリエチレン(H.D.P.E)およびポリプロピレン(P.P)の容器
• アルミニウムのコーティング剤に塩が直接接触することは禁止されている。
• 固結防止剤(吸湿剤)の使用は禁止されている。

• 生産の環境マネジメント
• 生産方法(塩田)
• 生産量と販売量
• 生産中止および生産終了後のストック方法

• N&Pの塩の物量会計は、他のラインとは明確に分けなければならない。
• 企業会計の全体が、N&Pの検査官に閲覧可能でなければならない。